MENGAPA MINYAK KELAPA BERBAU TENGIK ??Mengapa minyak kelapa bisa berbau’’tengik’’alias
tidak enak dan juga bila dipakai untuk menggoreng membuat makanan tidak enak
rasanya,untuk memahami ini perlu diingat bahwa lemak dalam minyak kelapa
berujud’’ester’’atau ester gliseril yang terbentuk dari asam
lemak[palmitat],oleat,dengan gliserol yang ada dalam daging kelapa tersebut!.
Ester gliseril ini mudah terpacah
menjadi asam palmitat,oleat,karena proses dari sebuah zat’’enzim lipase''
namanya,ini dihasilkan oleh beberapa bakteri dan mengotori saat proses
pembuatan minyak kelapa tersebut,tetapi enzim lipase ini memang diperlukan
dalam proses tersebut,nah apabila produksi enzim lipase sangat berlebihan maka
akan menghasilkan zat yang namanya’’aldehida’’naah! Si aldehida inilah yang
menjadi ‘’biang’’tengik tersebut.
Suka tidak suka memang saat
proses pembuatan minyak kelapa,kebersihan adalah nomor satu,dan proses
perebusan yang sempurna dan cukup lama,agar kadar air dapat menguap
semua,kemudian penyaringan ,pendinginan lalu disimpan dalam botol botol yang
tertutup rapat,intinya saat proses pembuatan minyak kelapa kebersihan dari awal
hingga memasukan kedalam tempat[botol]harus memang benar benar terjaga,agar
minyak kelapa tersebut tidak cepat berbau ‘’tengik’’dan bertahan lama,dan jangan
biarkan botol minyak kelapa terbuka lebih lama,ini berlaku untuk semua jenis
minyak goring entah yang dibuat sendiri atau yang pabrikan,karena sifatnya sama
saja apabila sudah kemasukan bakteri /apalagi saat pengolahannya yang memang kurang bersih ,akan mempercepat datangnya bau tidak
sedap[tengik]tadi.
Silakan berkomentar di blog alfiforever,DAN terima kasih,bila telah mengisi form ,dengan saling menghargai !,salam