MENGAPA MINYAK KELAPA BERBAU TENGIK ??

MENGAPA MINYAK KELAPA BERBAU TENGIK ??Mengapa minyak kelapa bisa berbau’’tengik’’alias tidak enak dan juga bila dipakai untuk menggoreng membuat makanan tidak enak rasanya,untuk memahami ini perlu diingat bahwa lemak dalam minyak kelapa berujud’’ester’’atau ester gliseril yang terbentuk dari asam lemak[palmitat],oleat,dengan gliserol yang ada dalam daging kelapa tersebut!.

Ester gliseril ini mudah terpacah menjadi asam palmitat,oleat,karena proses dari sebuah zat’’enzim lipase'' namanya,ini dihasilkan oleh beberapa bakteri dan mengotori saat proses pembuatan minyak kelapa tersebut,tetapi enzim lipase ini memang diperlukan dalam proses tersebut,nah apabila produksi enzim lipase sangat berlebihan maka akan menghasilkan zat yang namanya’’aldehida’’naah! Si aldehida inilah yang menjadi ‘’biang’’tengik tersebut.

Suka tidak suka memang saat proses pembuatan minyak kelapa,kebersihan adalah nomor satu,dan proses perebusan yang sempurna dan cukup lama,agar kadar air dapat menguap semua,kemudian penyaringan ,pendinginan lalu disimpan dalam botol botol yang tertutup rapat,intinya saat proses pembuatan minyak kelapa kebersihan dari awal hingga memasukan kedalam tempat[botol]harus memang benar benar terjaga,agar minyak kelapa tersebut tidak cepat berbau ‘’tengik’’dan bertahan lama,dan jangan biarkan botol minyak kelapa terbuka lebih lama,ini berlaku untuk semua jenis minyak goring entah yang dibuat sendiri atau yang pabrikan,karena sifatnya sama saja apabila sudah kemasukan bakteri /apalagi saat pengolahannya yang memang kurang bersih ,akan mempercepat datangnya bau tidak sedap[tengik]tadi.

Demikian dan semoga manfaat untuk kita sekalian,salam blogger!